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AntesConfeiteira na Serra Azul

DepoisConfeiteira | Massas, Cremes e Coberturas | Produção diária de 120 unidades para padaria e cafeteria

AntesProfissional de confeitaria com experiência em padarias e restaurantes, dedicada à qualidade dos produtos e ao atendimento ao cliente.

DepoisSou confeiteira há oito anos, e minha bancada trabalha com cronograma: o que vai ao forno e o que precisa de geladeira sai do quadro antes do turno. Nada entra na produção sem a ficha técnica conferida. Trabalho com massas, cremes, coberturas e chocolate temperado. Na Padaria e Confeitaria Serra Azul, em Belo Horizonte, produzo de 120 a 150 unidades por dia para a padaria e para a carta de sobremesas, e cuido do custo por porção de cada receita. Nos últimos dois anos, a equipe refez menos lotes, porque a temperatura do chocolate e o ponto das caldas passaram a ser conferidos a cada fornada. Também assumo a confeitaria de eventos de até 150 convidados, com a mesa de sobremesas montada e conferida antes da saída.

AntesResponsável pela produção de sobremesas e pela limpeza da bancada.

Depois• Produzi de 120 a 150 unidades por dia entre massas, cremes e coberturas, com o cronograma de forno organizado por tipo de preparo • Montei a ficha técnica de 14 sobremesas de carta, com gramatura, tempo de cada etapa e custo por porção, usada pela cozinha desde então • Controlei a temperatura do chocolate e o ponto das caldas em cada fornada, o que reduziu o refazer de lotes na semana • Assumi a confeitaria de eventos de até 150 convidados, com a montagem da mesa de sobremesas e a conferência de cada item antes da saída

AntesConfeitaria · Sobremesas · Atendimento · Trabalho em equipe

DepoisConfeitaria · Sobremesas · Massas e bases · Cremes e recheios · Coberturas e caldas · Chocolate temperado · Ficha técnica · Controle de custo · Produção em escala · Boas práticas de manipulação